Giảm thiểu lãng phí thực phẩm trong nhà hàng bằng cách sử dụng tư duy thiết kế
1. Đồng cảm:
Nhóm đã đến thăm một số nhà hàng để quan sát và phỏng vấn nhân viên và khách hàng. Họ phát hiện ra rằng một lượng lớn thực phẩm đang bị lãng phí do khách hàng gọi quá nhiều và sự giao tiếp sai giữa bếp và nhân viên phục vụ.
2. Xác định:
Dựa trên các quan sát và phỏng vấn của mình, nhóm đã xác định vấn đề là: “Làm thế nào chúng ta có thể giảm thiểu lãng phí thực phẩm trong nhà hàng mà không ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng?”
3. Lên ý tưởng:
Nhóm đã đưa ra nhiều giải pháp khác nhau như triển khai thực đơn kỹ thuật số gợi ý khẩu phần dựa trên số lượng thực khách, cung cấp khẩu phần tùy chỉnh, cung cấp hộp đựng thức ăn thừa mang về và tạo ra các món đặc biệt hàng ngày bằng cách sử dụng các nguyên liệu còn thừa.
4. Nguyên mẫu:
Họ đã tạo ra các nguyên mẫu có độ trung thực thấp cho những ý tưởng hàng đầu của mình, chẳng hạn như mô hình giấy của thực đơn kỹ thuật số và hộp đựng mẫu mang về. Họ đã thử nghiệm các nguyên mẫu này với nhân viên nhà hàng và khách hàng để thu thập phản hồi.
5. Kiểm tra:
Nhóm đã tiến hành các thử nghiệm quy mô nhỏ tại nhà hàng, triển khai thực đơn kỹ thuật số và cung cấp hộp đựng mang về trong một tuần. Họ đã thu thập phản hồi từ cả nhân viên và khách hàng về hiệu quả và tính khả thi của các giải pháp.
6. Triển khai:
Sau khi tinh chỉnh các giải pháp của mình dựa trên phản hồi nhận được trong quá trình thử nghiệm, nhóm đã triển khai các chiến lược hiệu quả nhất tại nhà hàng. Họ đã đào tạo nhân viên về cách sử dụng thực đơn kỹ thuật số mới và khuyến khích họ quảng bá tùy chọn hộp đựng mang về cho khách hàng.
7. Đánh giá:
Trong những tháng tiếp theo, nhóm đã theo dõi mức độ lãng phí thực phẩm và phản hồi của khách hàng. Họ thấy rằng lãng phí thực phẩm đã giảm 30% và sự hài lòng của khách hàng vẫn ở mức cao. Nhà hàng đã có thể tiết kiệm tiền chi phí thực phẩm đồng thời giảm dấu chân môi trường của mình.
Ví dụ này minh họa cách các nguyên tắc tư duy thiết kế có thể được áp dụng để giải quyết các vấn đề thực tế bằng cách tập trung vào việc hiểu nhu cầu của người dùng, tạo ra các giải pháp sáng tạo và lặp lại dựa trên phản hồi.
